種植：此款酒選用和法國香檳地區(qū)釀制香檳酒同樣的葡萄品種——莎當妮和黑比諾，為使葡萄酒更加新鮮，葡萄的果香表達的更加充分，釀造工藝采用與意大利釀制普羅賽克是同樣的方式。洞仙起泡酒的香氣和口感特點也與法國香檳非常接近。

莎當妮和黑比諾均來自史莊伯吉山區(qū)低產量的葡萄樹，使用機械化除草，杜絕除草劑，嚴格控制灌溉，以保證葡萄的風味。莎當妮和黑比諾均于夜間采摘，因為此時比較涼爽，葡萄的溫度較低，所以可以保留葡萄自身的果香。

釀造：使用新式的不銹鋼刮板發(fā)酵罐，以充分提取葡萄的顏色和香氣。發(fā)酵溫度控制在15℃，選用EC1118酵母，因為它能更好地表達葡萄的香氣和口感特點。EC1118最初是用于香檳的發(fā)酵，現在已成為世界上運用最廣泛的純種酵母之一。

酒評：這是一款輕快的起泡酒，淡淡的香檳色調，氣泡細膩，持續(xù)能力強；帶有白色花朵、桃子、草莓的香氣，入口有明顯堅果和柑橘的氣息；口感光滑細膩，回味清爽而新鮮，并有絲絲甜味。

侍酒：8℃飲用，適宜搭配開胃沙拉，軟質奶酪等。