30年前，當(dāng)人們都在喝夏布利和夏瑟尼的時(shí)候，霞多麗（Chardonnay）這個(gè)名字幾乎沒(méi)人知道，而如今它可能是所有葡萄品種中名氣最響的一個(gè)了。
霞多麗從它在法國(guó)東部的老家勃艮第，被傳播到世界上幾乎每一個(gè)能夠種植葡萄的角落。它變得如此流行，而且被如此廣泛地種植著，以至于對(duì)許多葡萄酒消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，霞多麗幾乎成為白葡萄酒的代名詞。但是，如果你去問(wèn)那些購(gòu)買(mǎi)霞多麗的消費(fèi)者，霞多麗嘗上去究竟是什么味道，我懷疑幾乎沒(méi)有幾個(gè)人能夠給你一個(gè)答案。因?yàn)橄级帑惒幌耖L(zhǎng)相思或瓊瑤漿，這個(gè)葡萄品種自身并沒(méi)有特別強(qiáng)烈、特殊的果香或者氣味，也許這就是為什么那么多人喜愛(ài)它的原因。
我們會(huì)分析在不同的環(huán)境下，霞多麗是如何被釀制成特點(diǎn)及其不同的葡萄酒，其實(shí)霞多麗只不過(guò)是一種有些平淡無(wú)味的原材料而已，但它會(huì)被風(fēng)土條件或者釀酒師個(gè)人的風(fēng)格所塑造。
不同產(chǎn)區(qū)的霞多麗的區(qū)別是如此之大，以至于很難想象這么多風(fēng)格各異的葡萄酒是用一種葡萄釀造的。在霞多麗的老家勃艮第，最北部的夏布利地區(qū)，具有一種精瘦、青綠的風(fēng)格。而夏布利以南的金丘地區(qū)則出產(chǎn)世界上最昂貴的霞多麗。這些葡萄酒大多經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，酒體豐滿，同時(shí)又非常精細(xì)微妙。最重要的是，它們都非常美味可口。通常能夠展示范圍很廣的香氣，包括榛子、干草和礦物質(zhì)。
葡萄酒世界中最有名的“婚姻”之一就是霞多麗和小橡木桶，它們簡(jiǎn)直就像為了對(duì)方而生的，因?yàn)橄鹉就斑@種木頭和與之相連的香氣是釀酒師最喜愛(ài)的，它們能夠?yàn)楹?jiǎn)單而樸實(shí)的霞多麗提供很多它本身所沒(méi)有的味道。一組嶄新的香氣會(huì)被白葡萄就所吸收，使它變得更復(fù)雜，更討人喜歡，但是它們需要一些時(shí)間才能融合在一起，進(jìn)而釀出和諧美妙的葡萄酒。這就是為什么在木桶中陳年那些被預(yù)計(jì)會(huì)有較長(zhǎng)生命力的葡萄酒是最合理的。
在澳洲、加州、智利甚至南非等廣大新世界葡萄酒國(guó)家，霞多麗也取得了重大的成功。并且有各種各樣的風(fēng)格表現(xiàn)。霞多麗的廣泛種植也導(dǎo)致它地方特色的不明顯，也就是“本土特征”的遺失，在最糟糕的情況下，有些產(chǎn)區(qū)的霞多麗就是一種乏味的酒精飲料，而當(dāng)他狀態(tài)回來(lái)的時(shí)候，霞多麗就是風(fēng)土、力量與潛力的化身。