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葡萄酒進(jìn)階課程——必修

對于一般人來說,有些用餐禮儀還算是常識范疇,比如,嘴里有食物時不要說話,進(jìn)餐時不要講粗俗的笑話,咳嗽時要用餐巾掩口,等等。不過除了這些以外,還是有一些繁文縟節(jié),總是讓人覺得捉摸不透,比如工作餐由誰來買單?從座位上起立時應(yīng)該把餐巾放在哪里?如何正確地點(diǎn)葡萄酒?

為此,來自紐約禮儀學(xué)校的Patricia Napier-Fitzpatrick女士為大家分享了一些簡單的餐桌規(guī)范,帶大家一起了解如何在高檔餐廳正確地用餐。

1.注意著裝

男士需著西裝,或至少是夾克外套。和客戶一同用餐,除了夾克之外,還要打領(lǐng)帶;如果是外國客戶,則需要更加正式。女士要穿連衣裙或職業(yè)套裝,不可以穿露趾涼鞋。

人們習(xí)慣于去較輕松的環(huán)境用餐,時常會穿著比較隨意,比如T恤、牛仔褲、短褲、球鞋等等都不成問題,但同樣的著裝放在高檔優(yōu)雅的餐廳就太不合適了。

2.餐桌上不要擺放手機(jī)、鑰匙、錢包等

這一點(diǎn)算是常識了,因?yàn)榘堰@些東西放在餐桌上不僅會影響同桌用餐的人,也會影響服務(wù)員甚至是整個餐廳里面所有人。

3.請客人先點(diǎn)菜

如果用餐時存在主客關(guān)系,那么在點(diǎn)單時需要向服務(wù)員說明誰是客人,當(dāng)主人是女士的時候尤其需要注意?梢允褂谩罢垘臀业目腿讼赛c(diǎn)”之類的句子,讓服務(wù)人員避免混淆。

4.主人要事先買單

最精明的主人可能在就座前已經(jīng)把信用卡交給了餐廳,有的人甚至?xí)崆爸码姴蛷d安排好買單事宜。特別是在一些男性主導(dǎo)的社會,女主人更要懂得這些小技巧。同樣的,提出用餐邀請的那一方要買單。

5.不要直接對侍酒師說出你點(diǎn)葡萄酒的預(yù)算

可以告訴餐廳服務(wù)員或侍酒師你喜歡的口味、你點(diǎn)了哪些菜,然后指出一款在你預(yù)算范圍內(nèi)的酒就可以了,他們會懂得這就是你的心理價位并以此為標(biāo)準(zhǔn)幫助你選酒。

注意,千萬不要不懂裝懂,這往往會讓人弄巧成拙。只要小口品嘗,試試侍酒師選的酒如何——其實(shí)多數(shù)時候都挺不錯。

6.不可以要求退酒

一般情況下,即使侍酒師選的酒你不喜歡,也不應(yīng)該要求退掉。但是,如果它真的很難喝,那就要禮貌地向工作人員解釋一下這杯酒喝起來有什么問題。

7.可以給食物拍照

大家都喜歡在用餐前給食物拍個照,其實(shí)只要悄悄地、不影響到餐廳里其他用餐的人,這也無傷大雅。但是,如果是邀請客戶用餐的話,那么就不能拍照了(如果客戶想要拍,當(dāng)然是沒問題的)。

8.正確擺放餐巾

用餐前需等主人最先開始——當(dāng)他把餐巾鋪好,意味著可以開始;暫時離席時,餐巾可放置在座位上;結(jié)束用餐后,則需要把餐巾整齊地放在餐具左手邊,但一定要等到主人首先離席之后。

9.不要拿著餐具越過桌子分享食物

如果不是和特別親近的朋友一同用餐,千萬不要互相品嘗對方的食物。即使是與朋友分享,也不要拿著刀叉直接伸到對方的盤子里,可以放一點(diǎn)點(diǎn)在面包盆里傳遞。

10.不要大聲呼叫服務(wù)員

需要叫服務(wù)員時,可以試圖用眼神交流,如果對方注意不到,則可以使用手勢——舉起右手,食指微微高于其他手指。

11.可以要求退菜

如果你覺得菜品有問題,可以要求退回廚房重新做,但與此同時,一定要告訴同桌用餐的人不用等你,先開始用餐。但作為主人,最好還是默默忍受坑爹的食物,總比讓全部人等著而且感到不好意思要好一些。

12.要和其他人點(diǎn)相同數(shù)量的菜

比別人少一道菜或者多一道菜都會令你處于很尷尬的狀態(tài)。并且不要吃得太快,尤其是主人,否則會給別人帶來壓力。

13.吃完一道菜之后要把所有餐具放在餐盤中

這就是我們所說的服務(wù)暗示——把刀叉一并以10:20方向斜放在餐盤中,就意味著你已吃完這道菜,服務(wù)員可以收走餐具

14.公事放在餐后談

在用餐過程中談生意是非常不禮貌的。同時,也要盡量避免在餐桌上抱怨工作或是同事。

15.記住基本的餐桌禮儀

比如,時不時地用餐巾擦嘴角和手指;一次只切一塊食物,不要同時切好幾塊留在盤子里;面包和黃油要放在面包盤里,永遠(yuǎn)不要舉在空中;喝水時眼睛要看杯子;直坐,手臂和手肘不要放在桌上……等等。



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