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首頁(yè) > 葡萄酒品鑒

拂去“酒裙”疑惑 更愛(ài)杯中美酒

通過(guò)厘清八個(gè)似懂非懂的葡萄酒基本概念,有助于葡萄酒入門(mén)級(jí)愛(ài)好者迅速進(jìn)入葡萄酒世界。這八個(gè)基本概念是:掛杯、年份(保質(zhì)期)、醒酒、酒溫、盲品、單寧、酒眼、酒裙,今天我們講的是酒裙。

酒裙是什么?

將酒杯傾斜后,我們向下直視液面或從側(cè)上方觀察,將看到的葡萄酒液面分為兩個(gè)部分,最外面的一圈叫做酒裙Rim,里面的顏色較深的液面叫酒眼Eye,從下圖看一顯著看出二者區(qū)別。

專(zhuān)業(yè)人士有時(shí)也把酒裙叫成杯裙,酒裙較寬,且顏色比較淺,說(shuō)明葡萄酒經(jīng)過(guò)了恰到好處的陳年。酒眼顏色越深,則說(shuō)明葡萄成熟度越完美。

深度解析:酒裙(Rim edge、Rim proper)

從酒杯正上方可以觀察杯中葡萄酒的酒裙,借此判斷酒的年齡、酒區(qū)、品種甚至酒精度。為了不讓環(huán)境影響酒的顏色,建議選擇純白色的背景來(lái)襯托酒杯。

我們可以將酒裙(Rim)進(jìn)一步分為兩部分,最外端的邊緣,是一圈無(wú)色如水的“水色邊緣”—Rim edge,我們稱(chēng)之為酒裙外圈;緊挨著靠里的是本色邊緣—Rim proper,我們稱(chēng)之為酒裙內(nèi)圈。兩個(gè)邊緣各代表著不同的信息。  

  1、首先是整個(gè)酒裙的寬度,酒裙的邊緣越寬,杯中酒陳年越成功。

  2、Rim edge——酒裙外圈

  會(huì)隨著酒齡之增長(zhǎng)而加寬,并逐漸地散失其本色,酒越陳酒裙外圈顏色越來(lái)越深。

  3、Rim proper——酒裙內(nèi)圈

反應(yīng)出的酒體本色(學(xué)名本色邊緣),越寬越好。酒裙內(nèi)圈的寬度通常只有數(shù)毫米寬時(shí),表示淺齡酒,或酒體比較集中的葡萄酒;假如內(nèi)圈的邊緣寬度達(dá)到或接近1公分,表示酒的酒體body比較淡,是成熟的葡萄酒。

將酒杯傾斜檢視葡萄酒精細(xì)度和各種顏色變化時(shí),同時(shí)要注意酒眼與酒裙之間的色調(diào)與飽和度的差異。概括說(shuō)來(lái),酒裙內(nèi)圈越窄越好,內(nèi)圈狹窄時(shí),表示葡萄酒之酒齡淺,或擁有相當(dāng)?shù)木A物extract,使用果粒小而皮厚之葡萄釀制而成,葡萄生長(zhǎng)在干燥、陽(yáng)光充足的大自然環(huán)境的影下。

酒裙內(nèi)圈較寬時(shí),酒的色素、精華物較少,暗示著有可能葡萄酒酦酵時(shí)葡萄果實(shí)破皮的比率偏高,流出的汁液多。但也可能是葡萄來(lái)自高產(chǎn)量的葡萄樹(shù)藤,或薄皮的葡萄果實(shí),或來(lái)自較寒冷的地區(qū),或葡萄之果實(shí)生長(zhǎng)期遇上了多雨氣候所導(dǎo)致。新釀紅葡萄酒之邊緣色澤剛開(kāi)始總是呈現(xiàn)帶青色、帶藍(lán)色或帶有紫色之色韻,然后隨著酒齡轉(zhuǎn)化成紅色,再轉(zhuǎn)成磚紅色。



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