葡萄酒的一切都與時間有關。從一片葡萄園選址開始到它最后一刻進入我們的口中，這中間的種種經歷都充滿著無數的感動與驚喜。是它教會了我，時間是見證美麗的最好媒介。
在沒有認識葡萄酒之前，我只是簡單地感覺它是一種看上去高雅、喝起來難以理解的飲品。但并不理解為什么還會有那么多的人去追求它，迷戀它，直到我發(fā)現它與時間之間的微妙關系后，從此一發(fā)不可收拾地投入其中，再也無法自拔。
不同的時刻應該配不同的葡萄酒，而不同的葡萄酒也應該在不同的時刻開啟。不同時刻開啟的葡萄酒會與不同的人享用，而不同人的陪伴也會讓同一款葡萄酒表現出不同的風味。
在葡萄酒還未被裝進瓶中之前，時間就開始掌握一款葡萄酒的命運。葡萄樹的年齡、葡萄采收的間、榨汁與浸皮的長短、橡木桶中陳釀的時間、換桶的時間、調配的時間、裝瓶的時間等等，這每一個步驟時間的掌控都相當重要。可見，這段從葡萄汁轉變?yōu)槠咸丫频倪^程中，有許多微妙的變化都與時間有關。這些關于技術的時間，當我親身走進酒窖，與釀酒過程中的每一位貢獻者——葡萄栽培者、釀酒師、莊主以及其他在酒廠工作的人員一一交談過后，才略知一二。
那么，是否葡萄酒在裝瓶封口之后，就能泰然自若地永葆其青春容顏了呢？如果一個軟木塞就能讓酒液停止發(fā)生變化，那么我倒覺得軟木塞是謀殺葡萄酒的真正兇手了。因為它終止了葡萄酒與時間的“曖昧關系”！葡萄酒在瓶中依然會緩慢氧化，氧氣以時間為媒介，向人們慢慢地揭開葡萄酒不同的另一面。“好酒經得起時間的考驗”，這一得到人們普遍認可的說法，不就是指好酒并不會隨著時間的流逝而蛻變它的美麗嗎？
換而言之，好酒最讓人著迷的地方，正是時間賦予它的變化。當然，這一變化應該是循序漸進、耐人尋味的，而并非消退、枯萎的。
即便任何葡萄酒都會有生命結束的那一刻，但倘若我們能夠把握好它與時間的關系，便可在它的美麗逝去之前，好好地品味一番它綻放的魅力。偏偏，要理解葡萄酒與時間的關系比任何學問都微妙復雜。
你可以在任何時候開啟它，并不為什么，只求與二三個知己好友喝得暢快，喝得愉悅。但是，如果你能夠在它成熟之時，再慢慢地揭開它的神人面紗，深夜獨享這歲月的沉淀，又是一番滋味在心頭。
即便是葡萄酒本身這門生意，也是一門與時間有關的生意。在適當的時機起步，選擇正確的加盟商，挑選適合客戶口味的酒款推向市場，這些都需要用時間去參透和理解。性急吃不了熱豆腐，同理，急功近利的心態(tài)也做不了這門微妙的生意。
