餐前酒之于美食如同藥引之于良藥，必不可少且芬芳四溢。開(kāi)胃酒正式的名字應(yīng)該是餐前酒(Aperitif)。一般是在餐前半小時(shí)左右飲用。傳統(tǒng)上都是加有多種植物成分的強(qiáng)化型葡萄酒，比如法國(guó)的杜蕾和杜本內(nèi)，各有紅白兩種，還有意大利的堪培利和沁扎諾。
強(qiáng)化型葡萄酒都是很好的餐前酒
總的來(lái)說(shuō)，強(qiáng)化型葡萄酒都是很好的餐前酒，其中最常用作餐前酒的強(qiáng)化型葡萄酒就是雪利酒和苦艾酒，以及味美斯酒，這些酒的口味可以幫助我們的味覺(jué)器官進(jìn)入熱身狀態(tài)。對(duì)于開(kāi)胃酒來(lái)說(shuō)，其實(shí)也并沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)定，大部分酸度不是很厲害的起泡酒，甚至是桃紅葡萄酒都可以作為餐前酒，如果你愿意，甚至還可以嘗試一下智利或南非出產(chǎn)的一些比較明快的，具有水果和鮮花味道的紅葡萄酒。
始終被追崇從未被取代的雪利
雪利酒最初產(chǎn)于西班牙，這個(gè)名字其實(shí)是由強(qiáng)化型葡萄酒在西班牙的叫法Jerez而來(lái)的，現(xiàn)在的很多國(guó)家都稱(chēng)自己生產(chǎn)的強(qiáng)化型葡萄酒是雪利酒，這點(diǎn)很類(lèi)似香檳的遭遇，這也是沒(méi)辦法的事，不過(guò)質(zhì)量最好的雪利酒都出自西班牙，這確是不爭(zhēng)的事實(shí)，一方水土出一方靈物的道理總是放之四海皆靈驗(yàn)，這是從哲學(xué)層面說(shuō)的，從元素分析的角度來(lái)說(shuō)，這是拜西班牙自然環(huán)境和地理?xiàng)l件所賜，因?yàn)檫@里非常適合種植用來(lái)釀制雪利酒的白葡萄品種巴洛米諾。
除了極少數(shù)的例外，唯一適合當(dāng)開(kāi)胃酒的加烈酒，就是產(chǎn)自西班牙南部的雪利酒。雪利酒的生產(chǎn)工序非常復(fù)雜，在西班牙依據(jù)不同的釀造工藝將雪利酒分為菲奴(Fino)、曼薩尼亞(Manzanilla)、安曼提那多(Amontillado)和歐羅索(Oloroso)幾大類(lèi)，曼薩尼亞的顏色和味道都比較淡，不怎么甜，前者不僅酒精度比較低，而且還帶有蘋(píng)果與酵母香氣，比如特歐貝貝(Tiopepe Dry)，后者則以口味更加細(xì)致著稱(chēng)。
在餐前的開(kāi)胃菜中有不少酸味和辛辣味道的食物，這些食物與一般葡萄酒相配很難獲得協(xié)調(diào)，但對(duì)雪利酒來(lái)說(shuō)卻是輕而易舉，而且更重要的一點(diǎn)，即使是相當(dāng)精彩的菲奴，價(jià)格也都非常低廉，或許這正是這個(gè)中文譯名的靈感由來(lái)。
帶人穿越異度空間的苦
有不少利口酒為了沾苦艾酒(Absinthe)的光， 通常取跟“Absinthe”類(lèi)似的名字， 識(shí)別的方法很簡(jiǎn)單，這些酒在標(biāo)貼的不顯眼處會(huì)有“l(fā)iqueur”的標(biāo)示， 純正的苦艾酒是不會(huì)有這樣的標(biāo)示的�？喟粕虡�(biāo)的背面標(biāo)簽上可以看到提及苦艾(Wormwood)汁或浸劑，也會(huì)在括號(hào)中看到艾草(Artemisiavulgaris)。
苦艾(Wormwood)藥草，學(xué)名洋艾，是苦艾酒的主要成分，它賦予了苦艾酒靈魂。苦艾的拉丁文“Artemisiaabsinthium”就是Absinthe酒名字的出處。這種苦味藥草含有一種稱(chēng)為苦艾腦(Thujone)的化學(xué)品，能夠給人帶來(lái)飄飄欲仙的感覺(jué)，與吸食大麻后的效果非常接近。這正是為什么喝苦艾酒要適度的原因，也是令苦艾酒在一些地區(qū)被禁止的緣故。苦艾酒的傳統(tǒng)喝法是加3到5倍的溶有方糖的冰水來(lái)稀釋?zhuān)梢愿惺艿较忍鸷罂嗟目诟泻陀朴频乃幉輾馕�，另外還有一種很能制造氣氛的喝法叫波希米亞(Bohemeian)，先將方糖燃燒后混入苦艾酒再加水飲用。
