按照管理，白葡萄酒和桃紅葡萄酒應(yīng)當(dāng)適當(dāng)冰鎮(zhèn)后飲用，紅葡萄酒的溫度可以高一些。當(dāng)然，這只是一個(gè)慣例，只有靈活運(yùn)用才能給你品味葡萄酒的過程帶來更多的樂趣。
一般來講，葡萄酒的溫度越高，散發(fā)出來的揮發(fā)物質(zhì)也越多，聞上去香氣就越濃，但關(guān)于這一點(diǎn)是有上限的，溫度并不是越高越好。紅葡萄酒不能太熱，大概在24°C就會(huì)慢慢醋化，而且這個(gè)過程是不可逆的。
我們珍惜葡萄酒那讓人垂涎欲滴的香氣，也在乎葡萄酒帶給我們的清爽感，特別是白葡萄酒，那么，究竟是什么決定著一瓶葡萄酒究竟應(yīng)該在什么樣的溫度下來品嘗呢？事實(shí)上，不時(shí)看他是白葡萄酒還是紅葡萄酒，而是取決于他的酒體。酒體越飽滿的葡萄酒，為了能夠讓酒中有氣味的成分揮發(fā)出去形成香氣，就需要較高的溫度。酒體越輕盈的葡萄酒，酒中揮發(fā)性物質(zhì)就越容易散出去，即使在溫度較低的情況下，因此這種酒可以冷卻到較低的溫度。由于葡萄酒的酒體與紅葡萄酒相比較輕，因此，冷凍白葡萄酒的效果都不錯(cuò)，但是也有一些例外。酒體飽滿的白葡萄酒，除了口感非常稀松的霞多麗以外，像維歐尼、賽美容、著名的勃艮第白葡萄酒，法國羅納河谷的白葡萄酒，以及大部分來自溫暖氣候的厚重的白葡萄酒，過分的冷卻從品酒的角度來說是具有破壞性的。相反，酒體輕的紅葡萄酒，像一般的黑比諾、博若萊、法國盧瓦爾河地區(qū)的紅葡萄酒，很多早熟的勃艮第紅葡萄酒，還有意大利北部產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒，稍加冰鎮(zhèn)后卻能變得十分清爽迷人。
之所以存在葡萄酒的最佳飲用溫度，有一部分原因是因?yàn)橐欢ǖ臒岫瓤梢詼p弱我們對(duì)丹寧、酸度和硫化物的敏感度。這就是為什么降溫后丹寧含量高的紅葡萄酒嘗起來質(zhì)感會(huì)很粗糙，甜葡萄酒也會(huì)不那么甜的原因。相反，如果有一瓶非常普通甚至于糟糕的白葡萄酒，最好的掩飾方法就是冰鎮(zhèn)以后再喝。
下面的建議飲用溫度，希望能給你一個(gè)明確的指導(dǎo)：
·甜酒、香檳和起泡葡萄酒的侍酒溫度為6°C左右，并注意飲用的過程中間也需要放置在冰桶中來保持較低的溫度。
·清爽型的干白也應(yīng)該在較低的溫度下飲用，比如8-10°C，過高的溫度會(huì)使它們失去新鮮感。
·香氣更復(fù)雜，酒體更飽滿的干白，比如經(jīng)過橡木桶的霞多麗，以及類似博若萊新酒這樣的非常淡的紅葡萄酒，可以在10-12°C之間飲用。
·年輕的果香型、清淡的紅葡萄酒，最適于在12°C至14°C之間飲用。
·較馥郁豐厚的紅酒則應(yīng)在涼爽的室溫下侍酒，即在15°C至18°C之間。以讓其香氣得到完全釋放。